MANUAL DE CONTROL INTERNO PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y CONTABLE DEL RESTAURANTE “TÍA LIDI”
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Date
2023-05-18
Authors
ANGULO SORROZA NAGGELY ANNABELL
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Publisher
Abstract
Este estudio se realizó en el restaurante “Tia Lidi”, el cual presenta problemas de gestión
administrativa y contable por el desconocimiento del control interno. Por lo tanto, el objetivo
general es elaborar un manual de control interno para gestionar un conjunto de procedimientos,
políticas y estrategias para el buen manejo de las operaciones administrativas y contables del
restaurante. El método utilizado en este estudio es un método mixto que combina técnicas
cuantitativas y cualitativas, siendo las más destacadas el método de entrevista, el método de
observación directa y el método de encuesta. Además, el propósito de adoptar un alcance
descriptivo es realizar un análisis exhaustivo de las operaciones actuales de la empresa para
revelar las fortalezas y debilidades de su gestión y desarrollar un manual de control interno
para mejorar sus procesos administrativos y contables. Los resultados de las entrevistas
mostraron que los controles internos carecían de visibilidad en tiempo real y procesos
estandarizados, lo que condujo a errores administrativos. Por otro lado, los estudios muestran
que el 80% de los empleados carecen de conocimientos sobre control interno. Sin embargo, el
100% reconoció su importancia para el buen funcionamiento de la empresa y por ello expresó
su disposición a participar en el programa de capacitación. El desarrollo del manual de control
interno propuesto optimizará significativamente la gestión administrativa y contable del
restaurante “Tia Lidi”, lo que también promoverá una toma de decisiones más acertada,
incrementará la eficiencia y una mayor satisfacción de los clientes.
Description
Contexto histórico social del objeto de estudio
El tema del control interno para la gestión administrativa y contable del Restaurante "Tía
Lidi" se enmarca en un contexto histórico social en el que la actividad empresarial y el sector
servicios adquieren una gran importancia en la economía mundial.
Durante la década de 1990, la globalización y la liberalización comercial impulsaron el
crecimiento de la industria de restaurantes, convirtiéndose en motores clave de la economía de
muchos países. En este contexto, la competencia entre establecimientos gastronómicos se
intensificó, lo que aumentó la necesidad de establecer procesos de control interno para
optimizar la gestión y la rentabilidad de los negocios.
Además, en este período surgieron nuevas tecnologías y herramientas de gestión, esto
permitió una mayor eficiencia y calidad en la administración y contabilidad de los negocios de
restauración. En particular, la implementación de sistemas de gestión de calidad y la adopción
de normas internacionales de contabilidad mejoraron la transparencia y la eficiencia de los
procesos empresariales en este sector.
Desde un contexto económico, Ecuador ha experimentado un crecimiento constante en los
últimos años, con una reducción de la pobreza y una mayor inversión en sectores clave como
la industria alimentaria. En este sentido, es importante que las empresas ecuatorianas
establezcan sistemas eficientes de control interno para mantener su competitividad y garantizar
su sostenibilidad a largo plazo (Marín, Haro, & Ávalos, 2021).
Con respecto al entorno empresarial, los negocios han experimentado un crecimiento crucial
en todo el país. En la ciudad de Guayaquil, en particular, se observa una diversificación de la
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oferta gastronómica y una mayor sofisticación en la gestión de los restaurantes. En este
contexto, el Restaurante Tía Lidi se ha posicionado como uno de los referentes en la escena
culinaria de la ciudad y ha encontrado la necesidad de establecer un sistema de control interno
sólido y eficiente.
Por lo tanto, el manual de control interno para la gestión administrativa y contable del
comedor "Tía Lidi" responde a la necesidad de mejorar la gestión integral del negocio en un
medio de competencia y de exigencias cada vez mayores en términos de calidad, eficiencia y
transparencia.