FACTIBILIDAD DEL SERVICIO DE CONSULTORIA DE COMIDA SANA PARA VIAJEROS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
| dc.contributor.author | FALCONES AGUIRRE ANGELA NICOLE | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-16T16:46:58Z | |
| dc.date.available | 2024-09-16T16:46:58Z | |
| dc.date.issued | 2020-08-14 | |
| dc.description | La alimentación es un proceso constante que es necesario para que el ser humano subsista, sin embargo el acto de consumir alimentos ha evolucionado desde la época prehistórica, donde predominaba la caza y la pesca, luego con la aparición del fuego, que permitió el cocinado de las carnes para la obtención de las proteínas presentes en ellas (Hurtado, 2013) y la invención de la agricultura han permitido simplificar el proceso de obtención, procesado y consumo de alimentos. Esta simplificación permitió el nacimiento de la gastronomía, aproximadamente en el año 4000 A.C. los avances técnicos permitieron el desarrollo de platos cocinados usando diversas materias primas en Egipto, que se usaba como elemento de intercambio. Ya desde nacimiento se nota un fuerte componente cultural y tradicionalista, elementos que estarán vinculados con la gastronomía por el resto de la historia. Una vez comprendidos ciertos aspectos teóricos de la historia de la gastronomía se puede comprender su importancia y expansión a nivel mundial, esto deriva a que existe una gran variedad de investigaciones, propuestas y empresas dedicadas a la asesoría gastronómica, sin embargo, se seleccionará como antecedente aquellas que sean mayormente afines al movimiento de alimentación saludable. El primer trabajo en esta lista se denomina “Estudio de pre factibilidad de una empresa de asesoría gastronómica para restaurantes de primera categoría en el sector Norte de la ciudad de Quito” (Cortez, 2017) en el destaca que en Quito existen restaurantes que presentan problemas en áreas de Recursos humanos, Marketing y Producción, por lo tanto plantea la creación de una empresa de asesoría gastronómica que gestione planes de acción que beneficien a la empresa que recibe el servicio. Más cerca del área de la gastronomía ecuatoriana se encuentra el trabajo“Investigación de la incidencia de la gastronomía tradicional en el desarrollo del cantón Rumiñahui: Caso impacto del “Hornado” en la proyección económica del Valle de los Chillos” (Yánez, 2013), en el presente investigan la incidencia de la gastronomía tradicional en la proyección económico/financiera en el Valle de los Chillos. Utilizando datos históricos y culturales de la gastronomía tradicional, además de realizar una basede datos de distribución, adquisición y venta de los principales platos de la región,realizada a partir de encuestas. Se concluyó que el Hornado ocupa un porcentaje del 38%con respecto al presupuesto global del Municipio Rumiñahui.Se continúa con una tesis de grado llamada “Estructura Del Proyecto De PreInversión De La Empresa De Catering Katservice Health Para Servicio Institucional YDe Asesoría Gastronómica En La Ciudad De Latacunga, Provincia De Cotopaxi – 2012”(Chalen, 2012). En esta investigación se encuestó a 58 empresas de servicios de Catering, se aplicó un plan de Marketing y se tabularon los datos. Por último, se concluyó que el proyecto de factibilidad que con un capital de 100 mil dólares a una proyección de 5 años se puede obtener una taza de retorno interno del 63%. El siguiente es un proyecto de investigación y de gestión empresarial denominado “Plan de Factibilidad para la creación de una empresa consultora en asesoría para el emprendimiento en el Distrito Metropolitano de Quito” (Reyes, 2017). El presente busca realizar un análisis de viabilidad, para la creación de una empresa consultora denominada Reyes Lovato Consulting Corp. Que ofrecerá herramientas innovadoras para analizar y evaluar planes de negocio, entre ellas Business Model Canvas y Lean Startup. | |
| dc.description.abstract | Ante la situación económica que atraviesa la nación, el emprendimiento se ha convertido en una salida para generar nuevas fuentes de trabajo, potenciar la capacidad creativa de la población. Además, se ha encontrado en Guayaquil hay una escasa cantidad de propuestas gastronómicas saludables y su población se ha visto afectada por problemas de salud relacionados a la alimentación. A partir de estas premisas nace denominado Mundo Sabores Gourmet, dirigido por Ángela Nicole Falcones Aguirre, compuesta por un chef, un gerente de marketing y un nutricionista, con la misión de establecer una empresa consultora que oferte asesorías personalizadas e innovadoras a empresas relacionadas con el expendio de productos alimenticios. Para establecer la viabilidad del proyecto se tomó en cuenta la rentabilidad del negocio, establecida en $3.310 y se plantea trabajar con 5 clientes/empresas mensuales con un costo de consultoría mensual de $950. A nivel metodológico la técnica de investigación utilizada fue cuantitativa y los métodos seleccionados fueron el exploratorio, el descriptivo y el analítico, la técnica de recopilación de información fue la encuesta, para organizar el proyecto se usó el modelo CANVAS. Se ha descubierto que a pesar de una crisis económica en Ecuador, los costos de inversión inicial son bajos, el proyecto planteado es viable al tener una población de empresas y de personas interesadas en la alimentación saludable, encontrarse en una zona de alto crecimiento comercial, y que a nivel financiero posee una razón circulante adecuada y un bajo índice en deudas. Palabras Clave: Alimentación saludable, consultoría, factibilidad. | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.istvr.edu.ec:4000/handle/123456789/224 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.title | FACTIBILIDAD DEL SERVICIO DE CONSULTORIA DE COMIDA SANA PARA VIAJEROS EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL | |
| dc.type | Thesis |